本篇文章给大家谈谈肉末长茄子的肉末家常做法 ,以及肉末长茄子的长茄常家常做法窍门对应的知识点,文章可能有点长,法肉但是末长希望大家可以阅读完,增长自己的茄的窍门知识,最重要的家常是希望对各位有所帮助,可以解决了您的做法问题,不要忘了收藏本站喔 。肉末
本文目录
肉末茄子的家常做法
【主料】:茄子1条、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块 、法肉大蒜4瓣、末长香葱3根
【调料】:水、茄的窍门食用油 、家常淀粉 、做法生抽、肉末豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子:先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分 ,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分 ,控干备用。
第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎末 ,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量 、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料:将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净 ,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁 :淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可 。
第四步炒制茄子:起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒 ,炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末:再次热锅冷油,下入姜末炒香 ,然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味:炒至肉末变白炒出肉香以后 ,下入1大勺的豆瓣酱,翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子:炒匀出酱香以后,下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀 。
第八步下勾芡汁:将茄子炒匀以后,倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下 ,继续翻拌一会儿 。
第九步收汁装盘 :煮至汤汁较少且茄子发软断生以后,下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
肉末茄丁最正宗做法
用料:茄子1个、肉末150g 、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺 、盐1勺 、白糖1勺 、淀粉1勺、葱3根、姜4勺 、蒜3瓣 、醋1勺
做法步骤:
1 、里脊肉切末 ,加入少许料酒 ,生抽,腌制一会;?
2 、茄子清洗干净,,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压 ,这样会去除多余的油);?
3 、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;
4、碗里倒入生抽,老抽,白糖,盐 ,淀粉,醋各一勺 ,加点水搅拌均匀;
5、热锅热油 ,下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀,再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右,就可以出锅啦!
肉末茄子的正宗做法厨师
食材用料
肉末50克,茄子250克 ,葱10克 ,姜10克,蒜15克 ,香葱10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒5克,淀粉10克,香油5克,老抽5克,白糖5克,胡椒粉5克 ,米醋10克,蚝油15克
做法步骤 :
1/9茄子片去外皮 ,顶刀切成2厘米厚的大片 ,然后改刀切成条 。
2/9肉末放入盘中备用。
3/9葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4/9锅中烧热下色拉油300克左右 ,大火烧至七八成热 ,把茄条放入盆中 ,用淀粉拌均 ,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5/9锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟 。
6/9放老抽 、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用 。
7/9加料酒 、放盐 、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖 、米醋,放清水50克左右 ,大火烧开。
8/9用水淀粉勾成欠汁 ,放入焯好的茄条 ,大火翻炒均匀 。
9/9出锅 ,装盘撒入香葱沫。
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